何日か暑いくらいの日が続いていましたが昨日から寒さが逆戻り、雨も降ってとても寒い日です。暑い日の後だけに余計寒く感じられますね！春の訪れと共に店先には蕗の薹が並んでいましたが、最近では蕗が沢山出ています。淡く味付けをして鰹の削り節をかけたり、煮物にしたりと色々ですが、今回は佃煮風に仕上げてみました。ほんのりほろ苦さがあってまあまあです。
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蕗の佃煮
2008 年 5 月 11 日
春の香り
2008 年 3 月 5 日
今日は啓蟄、陽ざしも柔らかくなり、そろそろ虫たちが出てくる頃です。我が家の食卓にも春の香りいっぱいの食材を使ったメニューが並ぶようになりました。ウド（独活）やウルイの酢味噌、ウドの芽の天麩羅、フキノトウ（蕗の薹）の佃煮、ナノハナ（菜の花）のお浸しなどが…どの食材も新芽なので「可愛そうかな？」と思いつつ少しほろ苦いところが何とも言えず好きです。もうすぐ筍も顔を出しますね！
春の訪れ 蕗の薹
2007 年 2 月 26 日
「蕗の薹」は好きな食材の一つです。天麩羅で頂くのが一般的ですが、いつも春の訪れと共に漬け物店に並ぶ塩漬けを買っています。先日京都の錦で「旬の炊きあげ」として売っていた蕗の薹が美味しかったので早速やってみる事にしました。外側の皮を一枚だけ残しあとは綺麗に剥いて中の蕾だけを炊きます。ほろ苦さが残る何とも言えない味が好きです。ご飯には勿論ですが酒盗としても…。とにかくすすみますよぉ〜。
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